Интересное о рисе

[BobNet]

Матчасть по замачиванию риса >>>

«Плов это приготовленный и пропитанный маслом рис. В основном рис состоит из крахмала. Во время приготовления крахмал обязательно выделяется в воду, образуя при нагреве клейстер. Если между рисинками присутствует клейстер, то он препятствует проникновению масла внутрь риса. В результате получается липкая рисовая каша отдельно, а масло и другие продукты - отдельно. Плов кажется одновременно и жирным, и невкусным - потому что крахмальный клейстер сам по себе хоть и питателен, но привлекательного вкуса не имеет. Чтобы уменьшить количество крахмального клейстера в плове рис принято замачивать и промывать. Но мало кто задумывается над вопросом какой водой замачивать рис - холодной, теплой или кипятком?»

[Лучик]

в комнатной замачиваю.

[BobNet]

до прочтения замачивал в холодной, т.е. из крана, какая там температура не знаю

[bvjy]

Матчасть по замачиванию риса >>>

Не скажу за температуру воды, но вот у меня выработалось стойкое понимание того, что плов и человек имеют какую то мистическую связь.. Ну вот если не получается у человека плов рассыпчатым, то хоть воду, хоть казан с мультиваркой, все равно не торт((

[dedusik]

Не скажу за температуру воды, но вот у меня выработалось стойкое понимание того, что плов и человек имеют какую то мистическую связь.. Ну вот если не получается у человека плов рассыпчатым, то хоть воду, хоть казан с мультиваркой, все равно не торт((

Это да!  Посему невезунчикам нужно использовать пропаренный рис - тот всегда рассыпчатым получается, да и жира нужно не жалеть 
P.S. У меня жена рис заливает горячей водой, а перед приготовлением ещё и в сковородке его обжаривает. Так её научили узбеки в общаге, когда училась в Москве

[Barakyda]

Ничего этого не делаю, даже рис не замачиваю, плов получается вкусный, азиатские сорта риса вообще не люблю, не понимаю что в них находят, какой то вкус у них не такой. Приходилось есть плов приготовленный и узбеками из разных областей, и киргизами, и уйгурами, все готовят по своему, но на мой взгляд вкус плова не от риса зависит, а от умения повара.

[dedusik]

Ничего этого не делаю, даже рис не замачиваю, плов получается вкусный, азиатские сорта риса вообще не люблю, не понимаю что в них находят, какой то вкус у них не такой.

Мы тоже предпочитаем краснодарский, кругловатый, он более вкусный. А азиатский , и впрямь, какой-то сухой и с пресным вкусом.

[bvb]

Посему невезунчикам нужно использовать пропаренный рис - тот всегда рассыпчатым получается,

Пропаренный рис содержит много витаминов, т.к. при пропарке они переходят из оболочки в зерно.
А в обычном рисе витаминов почти нет.
Поэтому полезнее пропаренный рис.

[BobNet]

что плов и человек имеют какую то мистическую связь..

соглашусь, не каждому дано и даже мультиварки не спасают/помогают

[BobNet]

Сталик Ханкишиев негодует и правильно делает 

«Приятель по Фейсбуку прислал вопрос с преамбулой: врачи запретили ему есть белый рис, но разрешили есть "темный". Я ответил, что это не врачи, а шарлатаны. А что еще можно было бы подумать о враче, которыйзапрещает есть яблоки зеленого цвета, но разрешает есть желтые? Ведь состав риса - один и тот же, если только речь не идет о так называемом буром рисе, с которого попросту не сняли оболочку, которая не переваривается ЖКТ человеческого организма. Я ведь уже рассказывал об этом, но готов повторить еще раз»  >>>

[BobNet]

хорошо сказал   

Готовьте сами и старайтесь как можно реже питаться тем, к чему прикоснулась рука алчных производителей жратвы и, особенно, пищевых да вкусовых химиков.

[BobNet]

продолжение "рисовых войн":

«Слушайте, как можно доверять свое здоровье людям, которые пытаются регулировать ваше питание (за изрядные деньги, между прочим), совершенно не понимая базовых свойств продуктов? Ладно бы, они просто готовить не умели, они не по-ни-ма-ют, что такое продукты, как они устроены, как и для чего их готовят, но при этом находят в себе наглость вмешиваться в наше здоровье самым радикальным образом >>>

Если желаете снизить гликемический индекс риса, то берите самый обыкновенный, или наоборот - какой-то очень вкусный и потому оправданно дорогой рис и просто чуточку не доваривайте его. Чем сильнее не доварите, тем ниже будет его гликемический индекс, тем медленнее сахара будут усваиваться организмом. Эти дурни полагают, что их мнимая ученость позволила сделать чуть ли не открытие в области медицины и гигиены питания, но об этом свойстве риса знает любой мало-мальски подготовленный узбекский повар! Не случайно, когда плов готовят для мужской компании, воды в рис льют чуть меньше обычного, так рис остается чуть более "живым", после него намного дольше остаешься сытым, но чтобы переварить такой плов нужен луженый желудок и крепкое здоровье. Для женщин, детей и стариков такой плов не готовят!»

[Barakyda]

продолжение "рисовых войн":

 чтобы переварить такой плов нужен луженый желудок и крепкое здоровье. Для женщин, детей и стариков такой плов не готовят!»

Какая то дискриминация. Я тоже предпочитаю "живой" рис и макароны-аль денте, я не женщина? По-моему, это не настолько зависит от пола и возраста, больше от состояния пищеварительной системы.

[BobNet]

от состояния пищеварительной системы

логично и у мужиков она бывает хреновая, т.е. тот вариант для здоровой пищеварительной системы

[Лучик]

мне разрекламировали рис, который продают на индийской выставке. вчера таки купила. говорят, что он такой рассыпчатый. сделаю плов, посмотрю, что там за рис.

[Barakyda]

на индийской выставке.

Off-Topic:

что там еще интересного, никак не выберусь посмотреть

[Лучик]

таак. докладываю про рис. он действительно необыкновенный! во-первых, брать его надо чуть меньше, чем обычный. он тааак увеличивается, удлиняется!  во-вторых, он и правда такой рассыпчатый! ну и в третьих- вкусно всё! хоть за вторым мешком иди.

Off-Topic:

что там еще интересного, никак не выберусь посмотреть

Off-Topic:

там всякий ширпотреб. из дельного чаи всякие, специи( мне лично запах не очень, больше кавказские нравятся),бельё постельное, полотенца(говорят хорошие, не то, что в наших магазинах), пледы льняные двухцветные симпатичные, коврики льняные(я даже у нас в икее похожие видела) это для дачи скорее.
 Ковры , ну и шмотьё . Всякие блузки всякие, платья летние  симпатичные на любителя(некоторые берут по многу) по 400-500рэ,хлопок, штаны свободные со слонами, мужские футболки  х/б, носки верблюжьи, платки шёлковые, бусики, косметика(шампуни и прочее) кожгалантерея.

[Лучик]

на прошедшей выставке второй раз уже покупаю рис. ну я расстроена. он не такой, склеивается. я за это самое ненавижу наш рис и думала, вот оно счастье. и я была целый год счастлива с этим волшебным рисом. а теперь купила вторую партию и не довольна. на вид всё такое вроде, название тоже, только мешки другие. но мешок ведь не показатель ни разу. да, и этот рис в размерах не увеличился, как тот. может к нему нужна какая-то неведомая инструкция, хз.

[Barakyda]

на выставке  был пропаренные и не пропаренный, может в этом разница?

[Лучик]

на выставке  был пропаренные и не пропаренный, может в этом разница?

да когда я была, был один. а вот какой, я не знаю. думала, что он там один и тот же.
я попробую побольше его промывать. может не будет так склеиваться. мне именно та его фишка нравилась, что он рассыпчатый.
на плов сгодится, а просто в кастрюле варить на гарнир- я до такого мастерства не доросла. хрень у меня вышла.

[Barakyda]

Почему надо замачивать рис

[Лучик]

попробую замачивать последний купленный рис. ну а чо ещё делать?  я думала, что басмати, он и в Африке басмати.

[Лучик]

да, этот рис, он какой-то как лакированный, гладкий и острый прям на концах. а тот, что рассыпался, был матовым и не острым. блин, знала бы, оставила рисинок для сравнения. а они на дне мешка болтались, и теперь перемешались , что не найдёшь.

[dedusik]

Почему надо замачивать рис

Жена как-то всю жизнь замачивает на плов горячей водой , её ещё в институте , в своё время, вьетнамцы научили 

[Лучик]

ура! после замачивания у меня получился рассыпчатый плов