вообще-то судя по описанию тебе нужен FrutyLoops (платный) либо любой linux-дистрибутив для музыкантов а котором просто огромный набор вполне юзабельного софта - забесплатно, только скачать надо.
Вот только тот же фрути-лупс ты всеръез не освоишь ибо использовать готовые семплы это одно но всегда так получится что нужного именно тебе именно сейчас семпла не хватает, а настроить уже существующий чтобы звучал как тебе надо - без знаний физики и нот не сумеешь.