Рецепты блюд из курицы

[Леля]

Цыпленок-табака

Для приготовления цыпленка табака берем подготовленную, выпотрошенную тушку цыпленка. Надрезаем цыпленка вдоль брюшка, разворачиваем и слегка отбиваем так, чтобы тушка приняла плоскую форму.

Заправляем ножки будущего цыпленка табака в "кармашек", а крылышки подгибаем к спинке.

Солим и перчим тушку с обеих сторон. Разогреваем сковороду с топленым маслом, кладем на нее подготовленную тушку, закрываем плотно крышкой и помещаем поверх нее груз так, чтобы тушка плотно прилегала ко дну сковороды. Жарим на среднем огне 15-20 минут, а затем переворачиваем и продолжаем жарить до готовности (приблизительно еще 15-20 минут).

На гарнир к цыплятам табака подают жареный картофель или помидоры, отдельно в соуснике - чеснок, растертый с солью и заправленный бульоном.

Для приготовления цыпленка табака на одного цыпленка берут 1,5-2 столовые ложки топленого масла, соль и перец по вкусу.

Кстати, цыпленок табака называется так потому, что слово "табак" созвучно со словом "дабак", которое по-грузински означает специальную сковородку для этого блюда.

[Джуди]

Понадобиться для приготовления:
Курица-1 тушка
Шприц с толстой иглой
Луковица,мёд,чеснок,сиежий корень имбиря,мускатный орех,перец красный(паприка),чёрный перец,пучок петрушки,лимон.
Способ приготовления:
Сешать в миске мелко тёртые чеснок,имбирь,мёд,сок лимона,соль.Смешать всё по вашему вкусу.Отжать смесь через марлю или ситечко.Жидкость отставить,выжимки немного залить водой(1-2 стол.лож),опять отжать в ранее отжатый сок из смеси.Выбрать шприцом сок и наколоть им курицу,желательно по немногу,но чаще,на разную глубину.Натереть на мелкой тёрке большую луковицу,выжать сок (выжимки от лука  выбросить)Поместить курицу в контейтер,или в кастрюлюии и замаренавать в луковом соке,в который добавить выжимки от смеси.Пставить в холодильник на сутки,переодически переворачивать курицу,в маринаде.Перед запеканием во внетрь курицы положить цельный лимон и цельный пучок петрушки.Под шкуру на грудку положить жир снятый с между булдыжек,если этого не сделать,грудка бедет сухой,если кура постная,можно подожить свинное сало,обложить как следует,под шкурку.Куру смазать посным маслом,и натереть паприкой,так,что бы паприка смешалась с маслом и кура,как бы покраситься.Запекать в духовке при 160-180 градусов,в конце можно зарумянить посильней.Я делаю всю куру в гриле.Можто поливать маринадом.Можно кто любит ещё нашпиговать чесноком.На вкус готовая куриная грудка напоминает мясо краба,тает во рту.Возня с готовкой того стоит.
добавлено: 16 Ноября 2009, 14:57:01Ой,забыла!В жидкость,которую будете вкалывать,добавить чёрный перец!Молотьй.

[bvjy]

эххххх.....*и продолжил жевать черствый ломоть хлеба испуганно озираясь по сторонам

[Ден]

А я курицу-гриль перед жаркой накалываю табаско средней жгучести с чесноком и оставляю на несколько часов в холодильнике. Тем, кто не любит острое пробовать не рекомендую

[Джуди]

Тобаско средней жгучести,это,который зелёного цвета?Я его люблю с рыбой.Красный табаско никогда не покупала,он наверно острее,чем красный.
добавлено: 17 Ноября 2009, 13:04:29Ещё рецепт курицы:
Курицу натереть чёрным перцем,и мускатным орехом(под шкурой,но шкуру не снимать.)муската немного.Не солить! пад шкуру,во все места засунуть размоченый чернослив без косточек,и разрезаный на пополам.На ножку-3 штучки чернослива,на грудку-3-4 штучки.Насыпать на протвень пачку соли крупного помола,положить курицу спинкой на соль ,и запечь.Курица возьмёт в себя соли скалько надо.Получаеться очень вкусно.Во внутрь также положить лимон и зелень,а можно и целую луковицу,также можно это всё зашить.Я обычно зашиваю.
Иногда я разрезаю курицу и распластываю,но разрезаю по спинке,тогда грудка остаёться целой,под кожу грудки всегда ложу кур.жир,чтобы не сохла.Такую цельную грудку,в готовом виде можно красиво порезать,и полить соусом,а ножки,положить вокруг.Получиться курица казных вкусов.Ножки сами по себе хороши в жареном виде,а грудка хорошо берёт в себя соус.Кстати с табаско грудка будет очень вкусно,я так думаю.Надо попробовать.

[Лучик]

Куриная голень в мешочке.




500 г слоеного теста (пресного или дрожжевого),600 г (6 штук) куриной голени,300 г грибов (свежих или замороженных),700 г картофеля,150 г лука,50 мл молока,30 г сливочного масла,соль,перец,растительное масло.



Картофель почистить, отварить до готовности.



Лук мелко покрошить.



Грибы почистить, мелко нарезать.



Лук обжарить на растительном масле.



Добавить грибы, жарить до тех пор, пока не испарится вся жидкость (около 15 минут).



Голень посолить, поперчить, пожарить на растительном масле до готовности (примерно 25-30 минут).
Остудить.



В картофель добавить сливочное масло, потолочь.



Добавить молоко, посолить по вкусу, перемешать.



Смешать картофельное пюре и грибы.
Остудить.



Тесто раскатать толщиной примерно 3 мм, вырезать прямоугольник, обрезки сохранить.



Нарезать квадраты 15х15 см. Из обрезков сделать небольшую "лепешечку", положить в середину квадрата (это делается для того, чтобы дно не рвалось).



В серединку положить 2-3 ст.л. начинки.



На начинку поставить голень.



Края теста собрать и завязать ниткой (сильно туго не завязывать).



Косточки можно обернуть фольгой, чтобы они не подгорели.
Противень застелить бумагой для выпечки или немного смазать растительным маслом.
Выложить мешочки, поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать до золотистого цвета (примерно 15-20 минут).
С готовых мешочков не забыть снять нитку.



Использовалось готовое покупное тесто.

[Апельсинк@]

надо как-нибудь попробовать, уже облизываюсь 

[Лучик]

Я наверно завтра отрепетирую. Сама не могу смотреть на это безобразие!

[Sensi]

Красиво. Отличное блюдо для гостей

[AXX]

Sensi интересно где это так кормят гостей? я бы сходил в такие гости))

[Лучик]

А я вот думаю, если эту хрень не сразу всю делать, а заморозить полуфабрикатом- потом нормально в духовке испечь? А то вдруг не съестца и разогревать готовое уже не то?
 Кто в курсе?

[BobNet]

Заморозить то можно, но не нашими холодильниками, тут нужна быстрая заморозка, в противном случае после разморозки из обычного холодильника продукт потеряет и качество и вид IMHO

[Лучик]

Ну а если дело дошло до теста и в морозилку не запекая пока? Плохо будет?

[Sensi]

AXX, я как-то ради удивления гостей сделала фаршированные кальмары   , было очень красиво, но намучилась с ними не то слово.  

[BobNet]

Ну а если дело дошло до теста и в морозилку не запекая пока? Плохо будет?

Трудно заочно сказать, надо пробовать, если есть морозильная камера (не холодильник!) то думаю ее владельцам можно попробовать заморозить в ней этот продукт как полуфабрикат, в холодильнике я бы не стал рисковать.

[Лучик]

Короче, сделала я этот "ням". Возни много, не стоит игра свеч. Просто не знала, куда тесто наконец пристроить. И блин, увидела хороший рецепт из замороженой вишни и грецких орехов. Буду делать рулет на днях опять из такого теста . Сын уже морду корчит. Сама съем
Я другую еду быструю( без суеты)в сто раз вкуснее делаю. Это так , для гостей, а для дома не то.

[Anri]

прочёл название, представил и чуть не вырвало... (пардон, не заметил названия раздела.. думал - расчленёнка)

[Лучик]

пацталом

[cool.myshonok]

 

[Апельсинк@]

наверное, Анри поднял темку, чтоб к НГ все вспомнили, что можно приготовить к НГ столу 

[dedusik]

[aandr]

Признавайтесь, у всех на новогоднем столе были блюда из курицы и/или яиц?  А то на днях услышал такое, что...

[BobNet]

у меня все перечисленное было
а на астрологов я ложил 

[doofy]

утка. утка была

[Лучик]

у меня был холодец, частично из курицы и салат частично из яиц.

Off-Topic:

утку запекать передумала. в другой раз/день.