МОЁ любимое Пиво!

[dedusik]

Пиво варить не пробовал из солода?

Не, я и вино уже третий год не делаю, в этом году литров 60 сидра из белого налива уже выдули  А темный солод я только в хлебопечке применяю, когда хлеб "Дарницкий" делаю.

[БОРОДА]

Сидр... эх...

[snb]

Любишь сидр?
Кстати, в Англии сидра продается наверно столько же, сколько и пива, что было для меня сюрпризом. Я как-то думал, что этот напиток больше характерен для южных стран.

[snb]

Столовую ложку сахара на полуторалитровую баклажку и в холодильник, чуть добродит там пару дней и будет как шампанское 

Вернемся к этому разговору. ))
Итак, у меня есть "сухач". Девочки такое пить не будут. Задачи две: газировать это и сделать послаще. Газировать, как ты сказал - сахар/декстрозу, и в бутылку. Но ведь дрожжи выбродят этот сахар, напиток станет крепче, но таким же сухим!
Мои размышления: надо добавить сахар, пусть дрожжи побродят немного, насытят напиток углекислотой, а потом пастеризовать, положив, скажем, в горячую воду минут на 10.
Что скажешь?

[dedusik]

Вернемся к этому разговору. ))
Итак, у меня есть "сухач". Девочки такое пить не будут. Задачи две: газировать это и сделать послаще. Газировать, как ты сказал - сахар/декстрозу, и в бутылку. Но ведь дрожжи выбродят этот сахар, напиток станет крепче, но таким же сухим!
Мои размышления: надо добавить сахар, пусть дрожжи побродят немного, насытят напиток углекислотой, а потом пастеризовать, положив, скажем, в горячую воду минут на 10.
Что скажешь?

Да не выбродит весь сахар, температура холодильника не даст, просто напиток загазируется и будет как квас. А сейчас этот "сухач" просто поставь в холодильник дабы микробы не превратили его в уксус.

[snb]

Да не выбродит весь сахар, температура холодильника не даст

Ну а потом что же, так в холодильнике и хранить? Я так понимаю, если его вынуть из холодильника, дрожжи вновь примутся за работу.

[dedusik]

Ну а потом что же, так в холодильнике и хранить? Я так понимаю, если его вынуть из холодильника, дрожжи вновь примутся за работу.

Ну тут уже пастеризация тебе в помощь

[snb]

Я так и думал.

[dedusik]

Ну а потом что же, так в холодильнике и хранить?

Ну, у нас он всё лето идёт как крепкий яблочный квас, только внукам не даём, посему о его длительном хранении и не думал, быстро заканчивается 
Лучше делать яблочное вино, но я его не люблю, оно дрожжами попахивает, хотя и делаю на естественных дрожжах от ягод.

[dedusik]

Тут я вот из старой книги вычитал

Очень важно, чтобы сидровый материал выбродил насухо, т. е. на вкус совсем не должен ощущаться сахар. Оставшийся несброженный сахар вызывает в дальнейшем развитие кислотопонижающих дрожжей и заболевание вина.
Через 15 дней после полного окончания брожения слегка осветлившийся сидровый материал снимают
с осадка-проводят первую переливку, через месяц-вторую.
Спустя три месяца после начала брожения сидровый материал готов.
При употреблении его можно разбавлять по вкусу
сахарным сиропом или сиропом из яблочного или ягодного сока, так же как и полусладкое вино.
Перед газированием сидровый материал следует
охладить. Газировать рекомендуется углекислотой в
сифоне так же, как и соки. Хранить сидровый материал необходимо в полной посуде при температуре 8-10 градусов по Цельсию.

Так что "кислятина", это вполне нормальное явление 

[dedusik]

И ещё

СИДР

Яблоки моем, режем каждое яблоко на 8 частей, засыпаем их в 20-ти литровую бутыль до половины и заливаем бутыль на ¾ водой . Насыпаем в бутыль 3 стакана сахара и 20гр дрожжей , все хорошо перемешиваем и закрываем бутыль пробкой. Через 5-7 дней, когда перестанет появляться пена и сок станет не сладким, разлить сок по бутылкам из под шампанского\моё- пластмассовым 1,5 литровым бутылкам, хорошо их закрыть и поставить в погреб или в холодильник. Через не-делю- две сидр можно пить. Открывать осторожно!

Вот так я делаю.

[snb]

Так что "кислятина", это вполне нормальное явление 

Я понимаю теорию процесса, и практика с ней полностью сходится. Может летом газированная кислятина на ура пойдет?
В общем, наверно сделаю 2 разновидности - сухую без пастеризации и пастеризованную с сахаром. Как оставить сидр "живым", и чтобы он был полусладким, я не представляю.
Интересно, почему тогда в пиве остаются несброженные сахара? 2-3 единицы по ареометру. В случае с сидром это 0.

[dedusik]

Как оставить сидр "живым", и чтобы он был полусладким, я не представляю.

По определению- никак. Это в вине остаются сахара, потому как при достижении 14-16 градусов крепости дрожжи погибают

[snb]

Ну вот, сделал 3 вида - сухой, полусухой и сладкий, теперь главное не забыть про них, а то они будут немножко взрываться.
С пивом тоже занятно все получается. Один вид "замолчал" на 5% плотности, хотя по инструкции должен выбродить до 3. Другой бродит 3 недели, никак не добродит, уже 1.7% показывает, мой рекорд, никто так не выбраживался (не считая сидра, тот - в ноль). Не выдержал, разлил по бутылкам, может и поторопился, посмотрим.
На очереди бельгийский Dubbel, который внезапно оказался в наличии в Технораме на Дружбе 9а, причем по цене ниже питерской, что меня немало удивило. Видимо, никто не брал, снижали понемногу.