Нашел что это зависит от конфигурации антенн базовых станций. Преимущественно они направлены вдоль земли. А в самолете не исключено, что собственная БС стоит. Уже при скорости от 180 км/ч относительно БС возможны предусмотренные глюки GSM. А на растоянии свыше 30 км от БС просто не хватает времени прохождения сигнала.
Может кто из Курских опсосов расскажет, как это дело обстоит у нас. Или может кому в момент прыжка с прашютом звонили?