Если отопление вообще не включать, то ничего страшного не случится. Когда температуры внутри и снаружи сопоставимы, то конденсат не возникает и конструкции не разрушаются. Но ни в коем случае нельзя протапливать холодный дом среди зимы. Это действительно его убивает, т.к. возникает точка росы, образуется конденсат со всеми вытекающими. Чем суше дом, тем менее страшна ему зима без отопления.
Короче, если не топишь, то вообще даже не пытайся, пусть так и стоит. Можно в сильные морозы проветрить пару раз за зиму.
У меня дом в деревне пустует уже лет 20. Соседи присматривают, а я приезжаю крайне изредка и только летом. Никаких проблем