Статью-обзор кухонного девайса снесли с хабра, осталась только копия в кэше гугла, так что ссылка будет на него. Гаджет для гика-кулинара >>>Технология «су-вид» (фр. sous vide — «под вакуумом»). По сути, это приготовление пищи в вакуумной упаковке, которая опускается в воду, подогретую до температуры 55-60 градусов. В результате вы получаете готовое к употреблению блюдо — мясо, рыбу, овощи — которое сохранило все вкусовые свойства, полезные вещества и натуральную консистенцию — ничего не пересушивается, все прогревается равномерно по всей толщине.
Для начала вам понадобится большая емкость с водой — главное, чтоб она выдерживала нагрев до 60 градусов (необходимо учитывать тот факт, что овощи по технологии «су-вид» готовятся при температуре 80-85 градусов). Любители созерцать потоки воды могут, к примеру взять, прозрачные пластиковые или стеклянные контейнеры. Можно не мудрствовать и взять самую обычную большую, глубокую кастрюлю. Sansaire устанавливается вертикально на дно емкости и для надежности цепляется за ее бортик с помощью фиксатора-прищепки. Включаем устройство: сразу же начинается нагрев воды и тщательное ее перемешивание — температура воды должна быть равномерной и стабильной для всего объема.
В своих опытах мы попробовали приготовить филе семги и стейк из говядины. Для рыбы выставили температуру 55 градусов. К семге добавили специи и оливковое масло, а затем уложили рыбу в пакет с «молнией» (zip-lock) — для этой цели отлично подойдут плотные полиэтиленовые пакеты для заморозки продуктов. Семгу опустили в воду, так чтобы из пакета под давлением воды вышел воздух. Закрыли «молнию» — и расслабились на полчаса.
Далее — стейк. Последовательность подготовки — практически не отличается от приготовления рыбы. Только ставим температуру повыше (60 градусов) и времени понадобится, как минимум, в два раза больше (для любителей «прожаренных» — well-done — стейков это время нужно увеличить до 3-4 часов). Кстати, «су-вид» славится длительностью приготовления пищи. Так, обычное яйцо гурманы варят при температуре 65 градусов в течение 45 минут, а некоторые виды мяса — до полутора-двух суток. Стейк, приготовленный с помощью Sansaire, внешне похоже скорее на вареное мясо — так как температура приготовления гораздо ниже 140-150 градусов, то на стейке не образуется аппетитной корочки. Но это поправимо! Мы поступили, как рекомендуют шеф-повара из Лондона, Парижа и Рима и обработали мясо с помощью газовой горелки. Можно воспользоваться и менее радикальным способом — бросив готовые стейки на раскаленную сковороду (хватит 15-20 секунд обработки). В идеале должен получится кусок мяса, который буквально тает во рту.
Естественно, каждый день так готовить пищу не будут даже гастроманьяки.
Это вам не гречка — вполне можно обойтись. Но для особых случаев «су-вид» — самое то.
Голосование
Тема: Самая бесполезная вещь на кухне (Прочитано 27649 раз)
