не, сервак тут не при чем. у тебя судя по всему прокрался один символ в иной кодировке. еще может и увидеть нельзя но браузер его видит и выставляет кодировку по этому символу. весьма неприятная штука. я лечу такое созданием нового пустого файла в правильном редакторе, указанием ему четкой кодировки utf-8? копирование туда все что есть в старом файле. причем при копировании не выделать ctrl-A, а руками выделять что копировать. потом еще раз указать кодировку, а лучше конвертировать а utf 8.
бывало что и это не помогало